豆腐脑的做法
爱吃豆腐脑的朋友大可不必在外面买，豆腐脑的做法非常简单，为了健康和安全着想，大伙有空闲也可以尝试自制豆腐脑。自制豆腐脑的办法非常简单，而且需要的材料也不多，大伙还可以参考我们的口味来调整食材和调味料的量，制作出更符合自己爱好的新鲜豆腐脑。
自制豆腐脑仅需自己筹备一点葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售），然后筹备好黄豆，与其他的配料即可。
具体做法如下：
材料：葡萄糖内脂、黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适当的水，煮好豆浆；
3、内脂用少许凉水融化；
4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80|90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟；
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒一会儿，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适当清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
以上为大伙介绍的是一种咸味的豆腐脑，事实上，豆腐脑做成了之后，可依据我们的爱好来放调料，做成你喜欢的口味，发挥空间无限大！
豆腐脑的烹制方法
制作豆腐脑虽简单，但也有方法需要学会，不然可能一不小心就失败了。豆腐脑的制作非常重要的是需要学会好黄豆和水的比率，煮豆浆也需要掌控时间，另外，容器方面也同样有讲究。下面一块儿看看豆腐脑的烹制方法吧，五分钟就能长知识哦！
1、在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
2、干黄豆与水的比率最好是1：
10左右，不要超越1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，假如根据这个比率加水那就太稀了。
3、煮豆浆的过程中出现泡沫是正常的，只须随时将它撇掉就好了，也可减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现很多的白色泡沫，不少人误以为此时豆浆已经煮熟，但事实上这是一种“假沸”现象，此时的温度不可以破坏豆浆中的皂甙物质。在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失才算煮好了。
4、夏季天气比较热，液体凉得慢，要事先筹备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。若是没那样热的季节，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右维持15分钟即可凝固。
豆腐脑的营养成分
豆腐脑除去滑嫩美味以外，还富含丰富的营养物质，适当食用对于人体颇有益处。豆腐脑的营养成分就主要体目前其主要原材料黄豆中，豆类为清热补益的佳品，平时佳肴中都不可以少了它。让大家一块儿详细认识一下豆腐脑有什么对人体有益的营养价值吧！
1、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不只含有人体必需的八种氨基酸，而且比率也接近人体需要。尝吃豆腐脑有减少血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病有哪些用途。
2、豆腐脑中所含有钙很丰富，一般情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平常日常，大家可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
3、吃豆腐脑利于身心的各方面进步，对促进身体骨骼强韧，也是有着非常不错的帮忙用途，那在吃豆腐脑的时候，也是需要讲究方法办法，如此对身体更有帮助。
4、豆腐脑是集很多大豆的精华，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这类都是人体必需的多种微量元素。此外还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，无论是老人还是孩子都不需要担忧吃了会消化不好的。
豆腐脑的宜忌人群
常吃豆腐脑不只能补充人体所需的营养价值，还能达到非常不错的养生效果。但豆腐脑也并不是每人都适合食用哦，在吃之前，快点来看看豆腐脑的宜忌人群分别有什么吧！
适合人群：普通人群均可食用
1、适合中老年体质虚弱，营养不好的之人，与青少年儿童食用；
2、适合老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；
3、适合身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；
4、糖尿病病人亦宜。
忌讳人群：
1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；
2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者禁忌使用。
豆腐脑的食用忌讳
作为不少人早餐应具备的营养美食，豆腐脑能给你的一天提供能量。那样，大伙是不是知道豆腐脑的食用忌讳有什么呢？豆腐脑在食用的过程中需要格外小心不可以和以下食物搭配食用：
1、豆腐脑不可以与含草酸高的食物一块吃
豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高，但假如将烹饪办法改变一下，还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大多数的草酸，就能降低其影响。
2、豆腐脑最好不要和菠菜一块吃
菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有不少草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一块搭配着吃。