香锅虾的做法
主料：大基围虾1斤（最好是新鲜的，如此 可以保证口味）、各种蔬菜（可以任意添加 你喜欢的蔬菜）、藕片
配料：洋葱、姜、蒜
调料：火锅底料、郫县豆瓣、糖、味精
1、新鲜的基围虾虾头部分的虾枪和虾须会比较坚硬，甚至有的锋利，所以，在制作香锅虾之前，应该用剪刀把虾枪和虾须剪掉， 要困难扎手。
2、将藕片放进开水中焯熟，盛盘放凉；再将洋葱切成末，姜和蒜也切成大片和大块，以便入味。
3、打开燃气灶，等锅烧热的时候再倒入油，就是大家常说的比较健康的“热锅凉油” 方法，将剪掉了虾枪和虾须的基围虾放到油 锅中，简单翻炒一下，待基围虾颜色变红之 后即可捞出盛盘备用。
4、用炒虾剩下的一些底油，把切好的洋葱 碎、姜片和蒜爆香，等到爆出香味时，把事 先筹备好的火锅底料和郫县豆瓣倒入锅中， 然后加入适量的水（最好是开水），把酱 料化开。
5、看到锅中的汤汁冒出香气的时候，放入之前过油的虾和焯熟的藕片，持续的翻炒。
6、放入盐、糖，关火，放入味精，盛盘，就能吃到美味的香锅虾了。
吃香锅虾怎么样
基围虾的营养价值是比较高的，中医上讲，虾性温和，可以温补气血，滋阴壮阳。因而，一些常常腰膝酸软的老人，与一些常常 因工作、生活重压而出现肾阴亏虚的中年人可以多食用一些香锅虾。
在制作香锅虾的时候，也常常会用到食材洋葱。洋葱在切的时候，也是有一些小技巧的喔。一是在切洋葱之前，嘴里含一口水，切记不要咽下去；另一种办法也比较简单，就是在前洋葱之前把菜刀两面均 匀的抹上水，如此可以缓解洋葱的刺激成分 。
什么人不可以吃香锅虾
虾有不少营养和益处，但，值得注意的一 点是，虾是发物，一些身上生疮或者有紧急皮肤病的人，不适合吃香锅虾；虾本身是海鲜的一种，含有嘌呤，因而，血尿酸高的人，也不适合过多的用法香锅虾。