牛肉干做法
牛肉干一般是用黄牛肉和多种调料一块腌制而成，这种肉干因制作工艺不同而分别为三种：风干牛肉（生牛肉风干）、风干牛肉干（生牛肉风干做熟）、牛肉干（先做熟再进行风干）。这三种牛肉干的做法也有所不同，可谓是每一道工序都有讲究。下面简单为大伙介绍几种家常的牛肉干做法，叫你在家里也能轻松烹制美味。
风干牛肉干的做法
材料：牛后腿肉，盐，葱，姜，糖
1、使用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适合的条状；
2、盐，葱，姜，糖放入小碗调化，调料与牛肉一同腌制12小时；
3、在通风处风干至牛肉表皮发硬，依据区域和季节空气干燥程度不同，一般时间是1至3天左右；
4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的时候油温不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
1、牛肉切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐；
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟；
3、另一锅内加入食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅；
注意，全过程不能有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3汤匙，大葱1根，姜1大块，花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻随便
1、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时，大葱切段，姜切片备用；
2、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不需要。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟；
3、干辣椒剪成段（不太可以吃辣的可以不剪），干辣椒与花椒的比率为1：
1；
4、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用；
5、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，立刻调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了很多的水分后，将水倒掉；
6、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋葱50克，盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适当
1、牛肉洗净，切片；洋葱洗净，切片；
2、炒锅放植物油烧至六成熟，下入牛肉炸干，捞出备用；
3、原锅留底油烧至五成熟，下干红椒、香叶煸香，放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味，加入适当水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
牛肉干如何做美味
市面上售卖的牛肉干既贵，而且有些水平也不佳，不少人都不会挑选，所以自制牛肉干是很值得尝试的选择。牛肉干的做法其实并不难，仅需依据食谱中的步骤就能大致完成，但在制作过程中仍应该注意一些方法。牛肉干如何做美味呢？第一要选择上等的材料，第二是制作工艺和制作时间的学问。
1、有不少人制作出来的牛肉干没酥脆感，入口不化渣，这可能是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。譬如，制作灯影牛肉需要选择上等精瘦牛肉。另外，还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控，油炸温度与时间要够，需要将牛肉片薄、炸透。风干牛肉的风干时间则需要依据天气的干燥和日照的状况来决定，通常都是1到3天左右，依据各地的实质天气状况来定。
3、制作牛肉干不适合佐料太多，主客易位。牛肉干是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些人却总是调料多于主料，尤其是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，掩盖了牛肉干本身的色、香、味。
牛肉干的营养成分
牛肉干叫人爱不释手是什么原因不止是由于其口味好，也由于牛肉干的营养成分非常高。牛肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既维持了牛肉耐咀嚼的风味，又能久存不变质。牛肉本身就有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的效果，牛肉干虽然是精制过后的牛肉，但却非常不错的保留了牛肉的营养元素。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，因此它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉干中富含蛋白质，具备保持钾钠平衡，有益于消除水肿，能帮助提升免疫力。
3、牛肉干的含铁含量高，缺铁性贫血病人可以适当食用。
4、牛肉本身富含烟酸，能促进消化系统的健康，有益皮肤健康，降血压，减轻腹泻的多重效果。
5、牛肉中的钾、磷、铜元素也非常丰富，这类微量元素对人体的健康都非常重要。
除此之外，牛肉干对于呼吸系统疾病，消化系统疾病，内分泌系统疾病，男士疾病，妇科病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病等等病症还有辅助治疗有哪些用途。因此，适当吃一些牛肉干对人体是益处多多的。
牛肉干的食用忌讳
虽然适当食用牛肉干对健康非常有益处，但大伙也应该注意，吃牛肉干最好适当。牛肉干的热量非常高，制作工艺特殊，对于一些人群来讲是不适合食用的。下面让大家一块儿认识一下牛肉干的食用忌讳，掌握怎么样健康地吃牛肉干吧！
1、牛肉干不可过量食用
中医觉得牛肉适合于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的患者食用。但每餐最多食用约80克，过量食用或许会提升结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、牛肉干不可以和白酒一块食用
牛肉和白酒一块食用会牙齿发炎。白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
3、牛肉猪肉不适合共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，性味有所抵触，故不适合同食。
4、老人孩子不适合多吃
牛肉干高胆固醇、而且是一种高脂肪的食品，所以老年人、儿童、消化力弱的人不适合多吃。
5、久病体虚人群不适合食用
消化系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，传染成人两性疾病，五官疾病，神经成人两性疾病病人都最好不要吃牛肉干。
6、牛肉与其他食材乱搭配会中毒
牛肉和红糖一块食用会引起胀气；牛肉和盐菜一块食用会中毒；牛肉和鲶鱼一块食用会中毒；牛肉和田螺一块食用会中毒；牛肉和豆酱一块吃会伤五脏；牛肉与香附子食则生九子疮；牛肉与韭菜同吃，容易上火；牛肉和橄榄同食会引起身体不适。