蔬菜能满足身体需要的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，保证身体必要的营养素，有益于提升人体抵抗能力。不喜欢蔬菜的孩子也有个常见的困惑，那便是紧急便秘。因为纤维摄取不足，肠胃的肠蠕动、菌象不佳，促进孩子拉屎愈加艰难。


蔬菜带有丰富的维生素与矿物质，有益于身体能量消耗、酸碱均衡。譬如脂溶性的维生素A在红萝卜中成分丰富，有益于孩子的双眼视力发育；水溶的维生素B、叶酸等，对孩子的能量消耗及神经系统成长发育必不可少，如黑米、深绿色蔬菜中皆含有维生素B。除此之外，新鲜水果中维生素C是高效率抗氧剂，可以加大孩子的免疫功能。


在矿物质大伙族部分，深绿色蔬菜中带有丰富的钙与磷，可以帮助孩子的骨骼成长；铁质是红细胞中血红蛋白的主要成分之一，海菜、红苋菜成分丰富，孩子适合摄取可以预防缺铁性贫血。


除开维生素与矿物质以外，蔬菜宝贵的营养元素还包括纤维质与植化素。纤维素可以提高孩子的饱腹感，减少他主食外想吃零食的冲动；并且纤维质也可帮助肠胃内益菌的成长，刺激孩子肠道蠕动，有紧急便秘的孩子必须要摄取充足的纤维质。


著名的植化素包括茄红素、原花青素等营养元素，他们都拥有强劲的抗氧化能力，可以抵抗自由基对身体的伤害。含有茄红素、原花青素的蔬菜有西红柿、四季豆等，若孩子能适合摄取这种食材，可以加大身体的维护。


因为蔬菜有上面所述宝贵的营养元素，因而若孩子平时的饮食搭配中欠缺蔬菜的摄取，会使他身体的能量消耗不佳，长期以来，将导致孩子的成长发育、学习力减少！并且不喜欢蔬菜的孩子更有机会常吃零食，零食摄取多会导致热量摄取太多，很容易有肥胖症难点；并且习惯零食的重囗味后，孩子也较难接纳口味淡的纯天然食材，长久以往，就培养了挑食习惯。