不了解大家是不是想过，大家摄入的某些物质非但对健康无益，还会妨碍其他营养价值的吸收？这类物质被叫做“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐，这四类反营养物质，在大家的日常无处不在，提醒着大家，有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“守卫战”。
反式脂肪酸：藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品诸如薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，比如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会干扰身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。解决之道：最佳选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包。另外，假如这种食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。
磷酸和磷酸盐：藏身之处——饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。
磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改变口味，保水性更强。但摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。解决之道：最佳选择纯净水、矿泉水和白开水，尽可能少喝饮料。
铝：藏身之处——膨化和煎炸食品。一般，粉条、粉中或许会有铝的存在。
铝能让淀粉制品口味更好，但它却会预防人体对多种矿物质的吸收。假如摄入过量，可能还会致使神经系统紊乱。解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加膳食纤维摄入量，尽可能消除对身体的不好的影响。
亚硝酸盐：藏身之处——加工肉类食品和腌制食品。其中，香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。
在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱惑的粉红色，而且也能延长食品的保质期。但，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。解决之道：尽可能不要给孩子买香肠，成人吃时也应注意控制量。